Fett in eine Pfanne geben und auf 140 °C erhitzen. Rührei in die
Pfanne gießen und langsam schieben, das Ansetzen vermeiden.Wichtig: Das Rührei nicht ganz durchgaren, das optimale Schlemmer Rührei ist fluffig und cremig.
Aufbewahrung: Schlemmer Rührei in das 70°C warme Chafing Dish geben. Warmgestellt stockt das Rührei weiter. Im Kombidämpfer: 3 Liter Eifix Schlemmer Rührei in ein GN Blech (ca. 66mm Höhe) gießen. Den Kombidämpfer auf
100°C/60% Dampf vorheizen und das Rührei hineinstellen. Nach 7Minuten Garzeit das Rührei vorsichtig aus dem Ofen
nehmen und verrühren. Wichtig: Die Seiten nicht vergessen und weitere 2Minuten garen. Das gegarte Rührei aus dem
Ofen nehmen und noch einmal verrühren.
Tipp: Das Chafing Dish nicht zu warm einstellen, da das Schlemmer Rührei sonst trocken wird.
Standzeit bei 70°C: mindestens 90Minuten.
- Lagerhinweis
- Gekühlt lagern
- Lagertemperatur in °C
- 4
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